Логотип

Винегреты

Винегре́т — популярный в России и других странах бывшего СССР салат из отварных свёклы, картофеля, моркови, а также солёных огурцов и зеленого или репчатого лука и квашеной капусты. Относится к закусочным холодным блюдам. Название блюда происходит от французского соуса винегрет (фр. vinaigrette) — широко распространенной в Европе, а также в дореволюционной России заправки для салата на основе уксуса, оливкового масла и горчицы. Название соуса происходит от уменьшительной формы фр. vinaigre (уксус).

В русский классический винегрет входят: свекла, морковь, картофель — отваренные и охлажденные, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый или зеленый, — все примерно в равных объемах, только лука несколько больше, чем других овощей, а моркови меньше. В этот овощной винегрет входит также заправка — смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца. Согласно Вильяму Похлёбкину, классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо. Возможно небольшое количество мелкокрошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но в этом случае в винегрет не кладется квашеная капуста, а объем картофеля и лука увеличивается.

Для сохранения всеми ингредиентами собственного цвета свёкла режется первой и заливается маслом.

Винегрет, заправленный маслом и смешанный с солёными огурцами, — быстропортящееся блюдо. При употреблении винегрета, хранившегося более суток, даже если он хранился в холодильнике, возможны кишечные расстройства.

Винегрет появился в русской кухне в XIX веке и, возможно, является заимствованием из немецкой или скандинавской кухни. Английская поваренная книга 1845 года, например, предлагала рецепт шведского селёдочного салата, состоящего из норвежской сельди, свёклы, картофеля, пикулей, тёртого яблока и яичного белка, с соусом из масла, уксуса, тёртого яичного желтка и сметаны.

Винегрет с помидорами Ингредиенты: 500 г картофеля, 500 г свеклы, 2-3 свежих огурца, 2-3 средних помидора, 1 средняя луковица, 3-4 ст. ложки уксуса, 100-150 г растительного масла, ( ...) ...

Читать полностью »

Винегрет «Покровский» Ингредиенты: 1 яблоко, 1 свекла, 1 клубень картофеля, 100 г чернослива, 150 г квашеной капусты, 100 г. соленых или маринованных грибов, 2-3 дольки чеснока, ( ...) ...

Читать полностью »

Горячий винегрет «Зимний» Ингредиенты: 2-3 свеклы, 2-3 клубня картофеля, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 150 г маринованных рыжиков, 125 мл грибного отвара, 20 г зелени. ( ...) ...

Читать полностью »

Винегрет с яблоками Ингредиенты: 4-5средних клубней картофеля, 1 крупная свекла, 1 сред­няя морковь, 2 средних соленых огурца, 1 крупное свежее или моченое яблоко, 100 г квашеной капусты, ( ...) ...

Читать полностью »

Винегрет со свежей сельдью  Ингредиенты: 300 г свежей сельди, 3-4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 2 свежих помидора, 2 моркови, 150 г консервирован­ного зеленого горошка, ( ...) ...

Читать полностью »

Винегрет с судаком Ингредиенты: 500-600 г судака, 2-3 свеклы, 2 клубня картофеля, 2 огурца (свежих или соленых), 1 луковица. 25 г зелени,  растительное масло, 1 лавровый лист, ( ...) ...

Читать полностью »

;Старорусский винегрет Ингредиенты: 1 свекла, 2 клубня картофеля, 2 маринованных огурца, 2 крупных маринованных груздя, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука, 2 ст. ложки оливкового масла, ( ...) ...

Читать полностью »

Винегрет с солеными грибами Ингредиенты: 500 г картофеля, 2-3 свеклы, 2-3 средних соленых огурца, 200-300 г соленых грибов, 1 лукавица, 100 г растительного масла, соль, Приготовление: ( ...) ...

Читать полностью »

Винегрет с сельдью (вариант 2) Ингредиенты: 1 крупная свекла, 1 средняя сельдь слабой соли, 2 средних соленых огурца, 2-3 средних клубня картофеля, 1-2 небольшие моркови, 1 яйцо, ( ...) ...

Читать полностью »

Винегрет с сельдью (вариант 1) Ингредиенты: 5-6 средних клубней картофеля, 2-3 средние свеклы, 2 средние моркови, 2 крупных соленых огурца, 1 средняя сельдь слабой соли, 1 яйцо, несколько листьев зеленого салата, ( ...) ...

Читать полностью »

Винегрет с мясом птицы Ингредиенты: 3 -4 клубня картофеля, 500 г свеклы, 2 моркови, 2 небольшие луковицы, 2 крупных соленых огурца, 300-400 г мяса курицы или индейки, 100 г растительного масла, ( ...) ...

Читать полностью »

Винегрет с осетриной Ингредиенты: 750 г осетрины, 100 г зеленых бобов, 2-3 клубня картофеля, 2 моркови, 50 г зеленого лука, 2-3 свежих огурца, 3 по­мидора, 100 г свежей белокочанной капусты, ( ...) ...

Читать полностью »
Винегрет с грибами

Винегрет с грибами Ингредиенты: 250 г соленых или маринованных грибов, 2 свеклы, 1 крупная морковь, 2 клубня картофеля, 1 крупный соленый огурец, 50 г зеленого горошка, 1луковица, ( ...) ...

Читать полностью »
Винегрет с клюквой

Винегрет с клюквой Ингредиенты: 500 г картофеля, 500 г свеклы, 300 г. квашеной капусты, 100 г клюквы, 1 средняя луковица, 100 г растительного масла, соль. Приготовление: ( ...) ...

Читать полностью »

Винегрет с языком и ветчиной Ингредиенты: 200 г мякоти говядины или телятины, 200 г говяжьего языка, 200 г  ветчины, 2-3 средних клубня картофеля, 2 крупных соленых огурца, 2 -3 средние, моркови, ( ...) ...

Читать полностью »

Винегрет с говядиной Ингредиенты: 700 г мякоти говядины, 3 свеклы, 2 моркови, 2 клубня картофеля, 3 маринованных огурца, 0,5 красной луковицы, 150 г майонеза, 3 ст. ложки воды, 3 ст. ложки горчицы, ( ...) ...

Читать полностью »

Винегрет с мясом и моченой брусникой Ингредиенты: 4-5 клубней картофеля, 3 свеклы, 2 моркови, 3 соленых огурца, 1 средняя луковица, 100 г моченой брусники, 300 г мякоти телятины (или свинины, баранины), ( ...) ...

Читать полностью »
Последние комментарии
    Самое комментируемое
    Топ комментаторов